Lammlachs

20. November 2020

Lammlachs

Rosa gebratener Lammrücken auf cremiger Peperonata, mit Kartoffelflan von der Planke, grünem Spargel im Speckmantel und Champignons

von Alexander Dehler

Zutaten

Lammrücken für 4 Portionen

800g Lammrücken

Gewürze nach Geschmack, wir bereiten uns immer eine
Gewürzmischung zu, die Luft – und lichtdicht verschlossen wird. Diese kann dann
mehrere Monate im Vorratsschrank gelagert werden. kann.

Hierfür braucht Ihr:

3 El Paprikapulver

2 El Kreuzkümmel

4 El grobes Meersalz

1 El getrockneter Majoran

2 El Knoblauchgranulat

½ El Senfkörner

1 El Rosmarin

1 El brauner Rohrzucker

Kartoffelflan für 4 Portionen

1 Kilo mehlig kochende Kartoffeln

210 ml Milch

80 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskat nach Geschmack

3 Eigelb

3 Eiweiß

100 g Parmesan

Chili nach Geschmack

Peperonata

4 Paprika rot und gelb in kleinen Würfeln

1 Zwiebel gewürfelt

60 g Butter

2 El Tomatenmark

200 ml Sahne

1-2 El. Stärke

2 El. Creme frech

Salz

Pfeffer

Muskat

1 Prise Zucker nach Geschmack

Rosmarin

Thymian

Spargel im Speckmantel mit Champignons für 4 Portionen

16 grüne Spargelspitzen

16 Scheiben Bacon

12 Champignons

BBQ Sauce

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Kartoffelflan

Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln walnussgroß schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Reichlich salzen. Ca. 10 bis 15 min kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln absieben. Die Milch (erstmal 180g nehmen, Milch zufügen geht immer, aber wegnehmen nicht mehr) und die Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Kartoffeln zugeben und mit einem Stampfer zerdrücken. (Zubereitung am Vormittag oder auch einen Tag vorher)

Bei der Zubereitung auf dem Grill: auf einer geölten Zedernplanke

Im Backofen: auf Backpapier

Das Eigelb und den Parmesan unterrühren. Das Eiweiß wird aufgeschlagen und vorsichtig unter das Püree gehoben. Entweder mit einem Eiskratzer Kugeln machen und gebt diese aufs Holz oder Blech. Oder spritzt es mithilfe eines Spritzbeutels auf. Auf Wunsch könnt Ihr alles nochmal mit Parmesan bestreuen.

Im Grill indirekt bei 180-200°C für 25 min. backen. Im Backofen bei Umluft 170°C ca. 20-25 min. backen.

Peperonata

Die Zwiebel in der Butter glasig abschmelzen. Den Paprika dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Das Tomatenmark dazugeben. Die Sahne angießen und alles 10 min. leicht köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und nach und nach in die Paprika geben. Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (sollte schön cremig sein) Zum Schluss die Creme Frech dazu geben. Nicht mehr kochen lassen, da die Sauce sonst gerinnen könnte. Abschmecken nach Geschmack

Spargel im Speckmantel mit Champignons

Die Spargelspitzen nach Geschmack würzen. Je 2 Stück mit der Unterseite, (die Spitzen sollten rausschauen) in Bacon einwickeln. Den Bacon mit BBQ Sauce bestreichen und indirekt bei 180-200°C für ca. 15-20 min im Grill zubereiten. Bei 170°C für ca.20-25 min. im Backofen – Umluft garen. Die Champignons ölen und leicht würzen. Diese können dann auch mitgegart werden.

Carneluja.de und Alex`s BBQ wünscht guten Appetit