DRY AGED

Alles beginnt bei Carneluja mit der Fleischauswahl. Erst wenn wir es für perfekt befinden, darf das jeweilige Stück in unserem hauseigenen Dry Aged Raum reifen. Dort hängt das Fleisch mindestens 28 Tage unter kontrolliert konstanten Bedingungen – wie abgestimmter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die Steaks des Dry Aged Beef gelten als die besten der Welt. Bei diesem traditionellen Verfahren der Trockenreifung wird das Fleisch nicht ausgelöst sondern reift am Knochen. Während der Reifung verliert das Fleisch bis zu 60% der Feuchtigkeit. Dieses Reifeverfahren ist sehr aufwendig, verleiht dem Fleisch jedoch einen unverkennbar nussigen Geschmack!

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