Ochsenbacken pariert 400g

Beschreibung

Als Ochsenbäckchen bezeichnet man das Backenfleisch oberhalb des Unterkiefers.

Dieses Teilstück wiegt zwischen 400 und 700 Gramm. Es besitzt eine ansprechende burgunderrote Farbe und eine feine Marmorierung. Das Fleisch schmeckt vollmundig und intensiv.

Parieren bedeutet, dass die Ochsenbäckchen vor dem Schmoren von Sehnen und Fett befreit werden.

Geschmorte Angus Ochsenbäckchen in Portweinsauce, dazu cremiges Champignonrisotto

Die Bäckchen vom Rind liegen oberhalb des Unterkiefers. Die hohen Kollagen und Bindegewebsanteile sollten daher lange geschmort werden. Bäckchen kommen langsam wieder in Mode und sind ein echter Leckerbissen.

hier geht´s zum Rezept!

In Whisky gesmokte Ochsenbäckchen (vom Angus)

Ochsenbäckchen, also der Kaumuskel des Rindes haben einen kräftigen Geschmack, kommen momentan wieder öfter auf den Teller und wir sind froh, das Comeback mit Euch teilen zu können.

Das tiefrote Fleisch, mit seiner zarten Marmorierung, wird beim Schmoren zu einem richtigen Geschmackserlebnis.