Hirschgulasch Archive — Carneluja - Fleisch online kaufen

Zutaten

Rezept für 2 Portionen

500g Hirschfleisch

4 El Öl

2 Zwiebeln

2 El Butter

2 El Tomatenmark

1 El Speisestärke

Wildgewürze nach Geschmack,

Lorbeer

Thymian

Rosmarin

dunkles Kakaopulver

Chili

Salz

Zucker

Pilze nach Geschmack, wir nehmen Birkenpilze

½ Mango

¼ l Rotwein

1 Glas Wildsauce, aus unserer Frischetheke

150g Birkenpilze oder Champignons

Serviettenknödel

3 Semmel vom Vortag

3 Eier

100 ml Milch

1 Zwiebel

¼ Kopf Wirsing

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung

Zubereitung:

Das Hirschfleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Mit Speisestärke bestäuben, dies verhindert das Austreten von Fleischsaft und das Fleisch bleibt deutlich zarter. Alles in etwas Öl anbraten, das richtig heiß sein sollte. Wenn das Fleisch rundum angebraten ist, gebt die Zwiebel, Gewürze und das Tomatenmark hinzu. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute braten. Danach mit dem Rotwein und der Wildsauce ablöschen. Bei geschlossenem Deckel, je nach Größe und Fleischcut 45 min.-1,5 Stunden leicht köchelnd, schmoren.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Serviettenknödel, die wir in einer Folie kochen.

Die Semmel in Würfel schneiden und die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anbraten. Danach den Wirsing dazugeben und alles glasig anschwitzen. Nach Geschmack würzen. Mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Diese Mischung über die Semmel geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Anschließend die Eier dazu geben und untermischen. Falls der Teig zu feucht sein sollte mit Semmelbrösel binden und nochmals abschmecken.

Den Teig in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln. In einem Topf mit leicht siedendem Wasser ca. 30 min garen.

Nun sollte das Gulasch schön zart sein. Falls die Sauce noch nicht sämig genug ist, könnt Ihr diese noch mit etwas Speisestärke abbinden. Schneidet die Mango in kleine Würfel und gebt diese unter das leicht köchelnde Ragout. Wenn man sich für Champignons entscheidet, die geviertelten Stücke mit in die Sauce geben und noch für 10 min. mitköcheln lassen. Die Birkenpilze haben wir in etwas Butter angebraten und auf dem Ragout angerichtet.

Nehmt die Wirsing-Serviettenknödel aus dem Wasser und befreit diese von der Folie. Richtet alles zusammen an und gebt, je nach Geschmack noch ein paar Preiselbeeren dazu.

Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit

geschmorte Hirschkalbsnuss

Eine im Römertopf geschmorte Hirschkalbsnuss, (auf Bergwiesenheu) mit Steinpilz Risotto.

von Alexander Dehler

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1000 g Hirsch-Kalbsnuss

4 El Öl

Rosmarin

Thymian

Lorbeer

Wacholder

Pfefferkörner

Piment

Zimt

Dunkles Kakaopulver

Nelken

3 Hände voll – Bio Bergwiesen Kräuterheu

2 El Butter

1 Zwiebel

1-2 El Speisestärke

¼ l Rotwein

2 Gläser Wildsauce aus unserer Frischetheke

1 Glas Preiselbeeren

Risotto

Wir haben uns heute für eine fertige Reismischung mit
getrockneten Steinpilzen entschieden

1 Zwiebel

1 El Butter

100 ml Weißwein

300 ml Gemüsebrühe

50g Parmesan

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung

Zubereitung:

Das Hirschfleisch mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kakao würzen. ( vorher vermischen und das Fleisch damit einreiben) Danach die Nuss scharf von allen Seiten anbraten.

Eineinhalb Hände voll Heu in den Römertopf geben. Die frischen Kräuter und Gewürze dazu. Legt die Hirschkalbsnuss darauf und bedeckt Sie mit dem restlichen Heu. Den Butter in der Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde erhitzen und darin die in Würfel geschnitten Zwiebel glasig anschwitzen. Mit unserer Wildsauce und dem Rotwein ablöschen. (Hier könnt Ihr gern noch Wurzelgemüse zugeben, da dies aber schon reichlich in unserer Grundsauce verkocht wurde ist es eigentlich nicht nötig) Gießt die Soße nun über das Fleisch-Heu im Römertopf. (restliche Gewürze nicht vergessen, ganz nach Geschmack dazugeben) Deckel drauf und ab in den Grill oder Backofen. Schmort die Nuss bis auf eine Kerntemperatur von ca. 70°C. Dies dauert ca. 1,5 Stunden bei einer indirekten oder Ofentemperatur von 160°C.

Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und vom Heu befreien. Die Sauce in einen Sieb gießen und in einem Topf aufkochen, abschmecken und mit Preiselbeeren verfeinern.

Risotto

Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen und den Reis dazugeben. Den Reis noch leicht mit anschwitzen, danach dann mit Weißwein ablöschen. Lasst diesen noch ein wenig einkochen und gebt dann nach und nach die Gemüsebrühe dazu, bis der Reis Euren gewünschten Biss hat. Den Parmesan untermischen, abschmecken und anrichten.

Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.